علم تحميص القهوة على الحطب
التحميص على الحطب عملية معقدة تنطوي على عدد من التفاعلات الكيميائية. عندما تُحمَّص حبوب البن على النار، تتسبب حرارة النار في خضوع الحبوب لسلسلة من التغييرات.
أحد أهم التغييرات التي تحدث أثناء التحميص هو تفاعل مايلارد. هذا تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات ينتج لونًا بنيًا ونكهة معقدة. تفاعل مايلارد مسؤول عن تطور النكهة المميزة للقهوة المحمصة.
تغيير مهم آخر يحدث أثناء التحميص هو تحلل الأحماض العضوية. تُعطي هذه الأحماض القهوة مذاقها الحامضي، وتتحلل تدريجيًا أثناء تحميص الحبوب لتطور طعم مميز خصوصاً مع السكريات المتواجدة بداخل الحبوب.
بالإضافة إلى هذه التغييرات، يعرض التحميص على الحطب أيضًا حبوب البن للدخان. الدخان عبارة عن مزيج معقد من الغازات والجسيمات، ويمكن أن يُضيف نكهات فريدة للقهوة. يمكن أن يؤثر نوع الحطب المستخدم ودرجة حرارة النار وكمية الدخان على نكهة القهوة.
لا يزال علم التحميص على الحطب من العلوم الشبه منسية، وهناك الكثير من التقنيات التي كان الأوائل يتقنوها في قيد البحث. ومع ذلك، من الواضح أن هذه الطريقة التقليدية لتحضير القهوة تُنتج نكهة فريدة يقدّرها العديد من محبي القهوة.
There are no comments